厨房是餐饮企业的心脏

                                                                                要满足高要求

                                                             不仅要合理实用、卫生洁净、节省劳动

                                                                         还要节约成本、提高效率

                                                                       而洗碗间作为厨房的重中之重

                                                                                    对于餐饮经营

                                                                              起着至关重要的作用

                                                                 那理想的洗碗间，该如何设计和布局呢？

                                                                              洗碗间的传输要方便   

             洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，洁、污流线分流明确，无迂回交叉，方便进入脏餐具和送出洁净餐具为佳。

在洗碗间和餐厅、厨房之间，应有必要的分隔，以防噪声流传到餐厅。同时，也可避免洗碗间的水、油及泔浆污染附近区域。

洗碗间与餐厅保持在同一平面，大型餐饮活动之后，方便用餐车推送餐具。有些洗碗间，为了便于清洁和污水排放处理，从而将地面垫高、设计明沟，导致地面与餐厅不在同一平面，需要进行斜坡处理。

若有台阶、垂直上下，既不便于推车操作，又增加了传送餐具人员的劳动强度，切忌使用。

洗碗间要有较大的接手台，以方便传送餐具人员及时撤放餐具，减少餐具堆积碰撞。

                                                     洗碗间要有可靠的消毒设施

洗碗间不仅承担清洗餐具、摆放厨房用具的责任，也负责所有已清洗餐具的消毒工作。

洗涤后的餐具将直接用于盛放菜点服务顾客。因此，采用切实可行的消毒设施是对顾客利益负责，同时也是维护餐饮企业声誉的行为。

配置功能完备、先进高效的洗碗机，尤为重要。餐具清洗、消毒、烘干，一步到位，既节省场地，又卫生可靠。

在手洗的情况下，洗碗间必须根据其餐饮企业的能源及场地条件，配置专门的消毒设施。

                                                                                洗碗间通、排风效果要好

无论是洗碗机洗涤、手工洗涤，还是采用蒸汽消毒，在其洗涤操作期间，均会产生水汽、热气、蒸汽。

这些气体，如不及时抽排，不仅影响洗碗工操作，面且会使洗净甚至已经干燥的餐具重新出现水汽，甚至还会流向餐厅、厨房，污染附近环境。

为了避免洗碗间的蒸汽、气味影响就餐环境，一般洗碗间应对相邻的区域保持合理负压。

除此之外，还必须采取有效设计，切实解决餐具清洗和通风排风问题，创造良好环境。

一个合理的洗碗间设计布局

不但可以满足厨师与相关部门人员

密切配合，井然有序

而且为制作美味佳肴提供了

良好舒心的环境